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凉拌苹果丝

idea | 10 二月, 2007 19:11

材料

翠玉苹果2颗，大头菜200公克。

调味料

盐1茶匙、白糖2茶匙。

作法

苹果洗净、切丝，用盐略腌5分钟，以冷开水洗净、沥去水分。
大头菜洗净、切丝，用冷开水泡10分钟后，备用。
将上项材料，加入调味料拌匀即可。

＊大头菜需先用冷开水浸泡过，或是用滚水煮过后、冲凉，才不会太咸

苹果三明治

idea | 10 二月, 2007 19:11

材料

富士苹果1颗，熟玉米粒及火腿丁各1/2杯，青豆仁2大匙，美奶滋3大匙，吐司半条。

作法

苹果洗净、去皮、去核、切小丁，以盐水浸泡3分钟沥干，备用。
青豆仁以热水煮过后，以冷水冲凉、沥干，备用。
将苹果丁、玉米粒、火腿丁、青豆仁、美乃滋混合拌匀。
吐司去边，双层涂上作法3，再卷成筒状或斜角对切即可。

＊所有材料在拌入美乃滋前，都必须沥干

苹果拌木瓜

idea | 10 二月, 2007 19:11

材料

富士苹果2颗，青木瓜一个约200公克。

调味料

盐1茶匙、白糖2大匙、白醋1大匙。

作法

苹果洗净、切丝，泡在盐水中，以冷开水冲洗，沥去水分，备用。
青木瓜洗净，去皮、籽，切丝，先用盐略腌10分钟，再用冷开水冲洗，沥去水份，备用。
将上项材料，拌入调味料拌匀即可。

＊滑润的木瓜香，香脆的苹果味，再佐以酸甜调味料，为仲夏餐桌上增添一份凉拌美味

苹香脆卷

idea | 10 二月, 2007 19:11

材料

翠玉苹果2颗，白色鱼肉8两，哈蜜瓜半颗，春卷皮4张，葱1根，姜片1片。

调味料

盐1/2茶匙、酒1/2茶匙、太白粉1茶匙。

作法

鱼肉切片，用葱、姜及调味料腌10分钟，备用。
苹果与哈蜜瓜去籽、去皮，切成同鱼肉大小的方形片。
用春卷皮包卷作法1、2成长方形箱状，入油锅中炸酥、捞起、沥干。
将每块对切排入盘中即可。

＊鱼肉要切成薄片状，并且要用辛香料先腌过，才能去腥味

苹果泡菜

idea | 10 二月, 2007 19:11

材料

富士苹果1颗，小黄瓜、红、白萝卜各150公克，蒜头100公克。

调味料

白胡椒1/2茶匙、白糖2茶匙、盐少许。

作法

苹果、小黄瓜洗净、切丁；红、白萝卜、蒜头洗净、去皮、切丁。
所有材料用盐略腌10分钟，以冷开水洗净、沥去水分。
白胡椒，白糖煮开后熄火，冷却后，再入所有材料拌匀，浸泡一日即可食用。

＊蒜香扑鼻、微辣带甜，在入口咀嚼中，苹果的香气自然的流露于齿颊中

金盏苹果炒田鸡

idea | 10 二月, 2007 18:59

六. 金盏苹果炒田鸡 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border="0" orig_onmouseout="null" orig_onmouseover="null" /> 材料 五爪苹果1颗，田鸡四只，熟红萝卜片20公克，青椒1棵(50公克)，红辣椒2支，馄饨皮16张。 腌料 葱段及姜片各少许、酱油2大匙，太白粉2茶匙。 调味料 酱油2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙 作法 1.田鸡去皮、切小块、拌上腌料腌十分钟后、过热油泡熟。 2.苹果、青椒、红辣椒洗净，切小片。 3.洞碗(或漏勺)先抹油，摆上一层馄饨皮，再盖上另一只洞碗，入热油中炸成金碗(馄饨皮可用面糊沾住)。 4.起油锅，爆香葱段、姜片，放入田鸡及调味料拌炒，再放作法2料与红萝卜片翻炒匀后，即可起锅，盛入金碗内。 ＊腌好的田鸡入锅炸时，油以大火烧开后，转至小火炸约三分钟即可，否则肉质会变老

苹果菠萝饭

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

白饭3/4碗，富士苹果1/2颗，火腿45公克，菠萝二片，青豆仁10公克，肉松10公克，色拉油2茶匙。

调味料

盐1/2茶匙，味素1/2茶匙。

作法

1.苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，沥去水份，备用。
2.火腿、菠萝片切丁，青豆仁烫熟。
3.起油锅，放进色拉油，将白饭、火腿丁、苹果丁、菠萝丁，以大火快炒，加入调味料拌炒后，再加进青豆仁略炒后盛起。

苹果通心粉

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

通心粉干60公克，绞肉70公克，洋葱30公克，胡萝卜25公克，青豆仁25公克，绿花椰50公克，苹果(半颗)70公克，油2茶匙。

调味料

盐1/2茶匙，味素1/4茶匙，蕃茄酱2茶匙，糖1茶匙。

作法

1.通心粉先煮熟后，放进冷水后，沥去水份，备用。
2.苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，备用。
3.胡萝卜切丁，青豆仁，绿花椰先烫熟(胡萝卜、青豆仁可以冷冻三色豆代替)。
4.起油锅加入洋葱略炒，再加入肉末炒熟后，加入上项材料，拌匀后加调味料即可。

苹果虾球便当

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

富士苹果1颗，虾仁300公克，蛋白1/2颗，白芝麻1茶匙，色拉油1茶匙。

调味料

糖1茶匙、白醋1茶匙、地瓜粉1/2杯、柳橙汁2大匙、美乃滋3大匙。

餐盒装饰

小黄瓜炒肉丝、卤蛋一颗

作法

1.虾仁洗净擦干水份以盐稍腌后拌入蛋白再沾裹地瓜粉入热油内炸熟捞起备。
2.苹果洗净、去核、切丁，再以盐水浸泡、沥干、备用。
3.将柳橙汁加入糖及白醋，续煮至糖化熄火，拌入美乃滋、虾仁、苹果丁，最后撒上白芝麻。
4.再把餐盒装饰的食材与作法3料摆入便当盒中即可。

＊虾仁洗净后，一定要擦干水份，否则无法沾粘蛋白

苹果汉堡

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

汉堡一个、华盛顿富士苹果1/2颗、冷冻汉堡肉一片（二两），莴苣菜一片（10公克）。

调味料

西红柿酱1/2茶匙、沙拉酱1/2茶匙。

作法

1.苹果洗净切薄片，浸泡盐水后沥去水分，备用。
2.莴苣菜一片洗净，备用。
3.汉堡肉煎熟。
4.汉堡烤热，夹进上述材料及调味料即可。

苹果炒饭

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

金冠苹果1/2颗，熟米饭1碗，火腿片3片(45公克)，冷冻青豆仁少许，蕃茄1颗，玉米粒少许，芹菜1根。

调味料

盐1茶匙、味素少许。

作法

1.苹果洗净、去核、去皮、切成1公分小丁状，用盐水浸泡捞起沥干，备用。
2.蕃茄洗净、去籽、切小块；火腿切小块，备用。
3.芹菜去叶、洗净、切细末；起一热锅，放1小匙油，将芹菜末炒香，续入作法1、2及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。

＊以苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，实可媲美菠萝炒饭

里肌苹果卷便当

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

富士苹果2颗，里肌肉12片(8两)。

调味料

酱油1大匙、胡椒粉少许、太白份1大匙。

餐盒装饰

玉米青豆仁炒绞肉适量、青江菜烫熟适量、龙虾球1颗煎熟

作法

1.里肌肉以刀背拍打成薄片，再用酱油及胡椒粉稍腌一下。
2.苹果洗净、去核、切成6等份，再泡盐水、沥干、备用。
3.取一片肉片将苹果卷起，续沾上太白粉，备用。
4.起油锅，用1汤匙油把作法3煎熟。
5.再把餐盒装饰的食材与作法4料摆入便当盒中即可。

＊煎肉卷时，接缝处要在底部先煎，否则肉卷容易散开

苹果沙拉

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

富士或翠玉苹果1颗、洋芋90公克、小黄瓜1条、蛋1颗、虾仁3两

调味料

沙拉酱2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

作法

1.洋芋、蛋煮之熟、去皮、去壳、切丁；虾仁煮熟后备用。
2.小黄瓜洗净、切片，用盐略腌一下，再沥干水份。
3.苹果切丁，拌入以上材料，并加入调味料即可。

苹果、玉米片、鲜奶

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

富士苹果1/2颗，玉米片40公克，鲜奶一杯，薯条90公克，色拉油。

调味料

蕃茄酱2茶匙。

作法

1.苹果洗净切丁，玉米片40公克置碗中，倒进鲜奶即可。
2.起油锅，倒进色拉油，将薯条炸熟。

苹果双柳便当

idea | 10 二月, 2007 18:59

材料

富士苹果2颗，鸡柳150公克，牛柳150公克，葱2根切段，姜末1/2茶匙。

调味料

酱油2大匙、酒1/2茶匙、太白`1茶匙、胡椒粉少许、高汤3大匙、糖1/2茶匙、香油少许。

餐盒装饰

猪肉卷半条煮熟、适当的四季豆与胡萝卜切段炒熟、火腿片切片适量、酸梅1粒、芝麻少许

作法

1.苹果洗净、去核、切成长条状，用盐水浸泡3分钟后沥干、备用。
2.鸡柳、牛柳洗净，擦干、切丝，拌入1大匙酱油、酒、太白粉及胡椒粉腌约10分钟。
3.起热锅，放2大匙油，爆香葱段及姜末，续入作法2炒熟，接着放酱油、糖、香油，再入苹果片，迅速拌匀即可起锅。
4.再把餐盒装饰的食材与作法3料摆入便当盒中即可。

＊肉丝炒熟后，才可加入苹果，以保有苹果鲜脆的口感与色泽

香烤苹果卷

idea | 10 二月, 2007 18:58

材料

富士苹果1颗，里肌肉300公克，紫菜2张，葱段2枝。

调味料

盐少许、米酒1茶匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙。

作法

苹果洗净、去籽、切成1公分大小长状；里肌肉切薄片放入调味料中腌入味，备用。
将紫菜切成如里肌肉大小，里肌肉片上方依序摆上紫菜、苹果条、葱段，然后卷紧。
放入烤箱中，烤约3-5分钟即可。

＊烤肉人人爱吃，而香甜的富士苹果代替红萝卜，不仅甜味依旧，更令人有说不出的美妙滋味

客家经典小吃（闽西八大干）---------连城地瓜干

idea | 10 二月, 2007 18:51

地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。

客家经典小吃（闽西八大干）---------宁化老鼠干

idea | 10 二月, 2007 18:50

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

客家经典小吃（闽西八大干）---------永定菜干（霉菜干、酸菜干、雪里红）

idea | 10 二月, 2007 18:50

永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

客家经典小吃（闽西八大干）---------清溪笋干

idea | 10 二月, 2007 18:50

清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。

客家经典小吃（闽西八大干）---------武平猪胆干

idea | 10 二月, 2007 18:50

武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。

客家经典小吃（闽西八大干）---------上杭萝卜干

idea | 10 二月, 2007 18:50

上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。 查看全文

客家经典小吃（闽西八大干）---------明溪肉脯干

idea | 10 二月, 2007 18:50

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。

客家经典小吃（闽西八大干）---------长汀豆腐干

idea | 10 二月, 2007 18:49

“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
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客家元宵

idea | 10 二月, 2007 18:45

元宵的制作方法比较简便，人们用糯米粉搓成小粉团，里面加进芝麻、红塘、花生仁末，放入糖锅煮熟，元宵带汤一人一碗，制作精巧，吃起来嫩滑爽口，满口芝麻和花生香味。

凤投胎

idea | 10 二月, 2007 17:23

特点：——经典家常菜。(在菜馆里面也叫美女怀胎。)
(凤指鸡,胎指猪肚)


猪肚与嫩鸡都是美味，两者搭配在一起更是好食。

我们老家流行猪肚包鸡乱，也叫凤投胎。

具体做法：

新鲜猪肚，嫩鸡各一只。

处理干净后，用布把鸡，猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。

把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。

用芭蕉叶把猪肚包好；

再用半厘米厚的草纸包好；

草纸外面糊上湿黄泥；

把这个团，晾干一小时。

把这个团放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时。

最后仔细拨开，即可食用。很补，很香哦。
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最简单的“猪肚包鸡乱”就是把猪肚与嫩鸡一起带汤蒸熟。

承启楼----土楼之王

idea | 10 二月, 2007 17:23

承启楼位于高头乡高北村，据传从明崇祯年间破土奠基，至清康熙年间竣工，历世3代，阅时半个世纪，其规模巨大，造型造型奇特，古色古香，充满浓郁的乡土气息。“高四层，楼四圈，上上下下四百间；圆中圆，圈套圈，历经沧桑三百年”，这是对该楼的生动写照。


承启楼直径73米，走廊周长229.34米，全楼为三圈一中心。外圈4层，高16.4米，每层设72个房间；第二圈二层，每层设40个房间；第三圈为单层，设32个房间，中心为祖堂，全楼共有400个房间，3个大门，2口水井，整个建筑占地面积5376.17平方米。全楼住着60余户，400余人。承启楼以它高大、厚重、粗犷、雄伟的建筑风格和庭园院落端庄丽脱的造型艺术，融与如诗的山乡神韵，让无数参观者叹为观止，台湾小人国和深圳锦绣中华都有承启楼模型。1981年被收入中国名胜辞典，号称“土楼王”，与北京天坛、敦煌莫高窟等中国名胜一起竞放异彩。

1986年，我国邮电部发行一组中国民居系列邮票，其中福建民居邮票就是以承启楼为图案，该邮票在日本评为当年最佳邮票。

剁肉丸

idea | 10 二月, 2007 17:23

把瘦猪肉由红色剁至淡红色肉胶做成小丸，放入锅中煮熟捞起，加入葱花酱油，又爽口又清甜。

客家传统岁时习俗

idea | 10 二月, 2007 17:23

　　 过 年 “百节年为首”，客家人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。九、十月开始晒番薯片、米糕片供过年油炸和炒食。“冬至”一到，开始蒸酒。年近三十日，家家户户要蒸糖糕、做米果、杀猪、做豆腐、宰鸡等，欢欢喜喜迎接新年到来。 　　 祭 灶 十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶台刷干净，把旧的灶君取下烧掉，三十日晨把新像贴上，一送一迎，都要摆置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前烧香、点烛、放纸炮。 　　 入年界 农历十二月二十五日，入“年界”，加紧准备过年，外出的人都要赶回家过年。入年界限后，要教育小孩不能相骂，不能讲不吉利的话。在入年界前后，要择定吉日在屋内扫尘，打扫卫生。要清洗厨桌板凳，洗晒被褥蚊帐，干干净净过年。 　　 过大年 大年三十，也就是除夕，是过年气氛最为热烈、最为欢乐愉快的一日。这天上午，家家户户要拜菩萨、敬神。大年三十，各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干净净过年。各家厅堂还要陈设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。 　　除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。桌上要多放几副碗筷，以示请祖先回来一起过年。饭前，要先给祖先筛酒，将酒洒地，然后开始吃饭。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。 　　 守 岁 吃罢团圆饭，灶具要洗得干干净净，以备正月初一早上或全天吃素。晚上要守岁，辞旧岁，迎新春，每个房间要整夜灯火通明，叫“点岁火”，有些地方牛栏、猪舍也要点上灯。家长要给小孩发压岁钱，有些地方还要给老人压岁钱。 　　 开大门 正月初一按《通书》规定的吉利时辰开大门，顿时鞭炮声此起彼伏，响彻云霄。 　　 拜 年 正月初一早上吃素。饭后人们相互拜年以吉利话相颂。小孩们穿着新衣，欢乐嘻戏，有的争向年长者拜年：“公公叔叔家发财，糖子饼果拿给涯（我）。” 　　正月初二，走亲戚拜年。特别是新婚女婿（岳家会用书贴来请）要去岳父母家中拜年。一般小俩口一起去，也有只女婿一人去；有的当天回来，也有住五、六天的。去时要带小母鸡、米果、糖果和香烛、鞭炮等，到时要在岳家祖先灵前烧香、点烛、放鞭炮。中午岳家请客，女婿要喝醉，不醉不热情。 　　 吃岁饭 初三早上吃“岁饭”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），饭上插上筷子，家中有几个人就插几双，再插上一根带叶树枝，有的还要放上桔、柚等水果。吃岁饭前先要把饭摆在“当天”神位上，供奉天神和祖先。吃岁饭要准备很多菜，有鸡有肉，与大年三十吃团圆饭差不多。初三不能杀生，鸡要在初二杀好或过年时留下。 　　 出年界 正月初五，出年界。厅堂的祖宗画像要收起，纸门帘要取下烧掉，外出做工干活的就可以启程了。 　　 元宵节 正月十五日元宵节，又叫“上元节”，家家户户要筹办菜肴，喝酒过年。要闹元宵，新春游乐活动到达高潮。 　　从过年开始到正月十五，各地游乐活动不断，以游龙灯、舞狮为多，有的从正月初一、二起开始活动。龙灯和狮队来到前，会预先发贴，来后要给他们送红包、吃点心。龙灯、狮队等除到各家各户表演外，还要到村中各庙宇和祠堂向神灵及祖先拜年。逢到春节后的第一个墟期，各路龙灯、船灯、狮灯等都要到集上表演，叫做“开墟”。春节到元宵期间，各地还有以下一些游乐活动。 　　 送春牛 一般在年初一，由三、五人组成一个小队，向各户送春牛图，有吹唢呐的，打小鼓的，敲小钹的，在每家门口吹打，送上“恭贺新禧”红贴，主人会给红包。 　　 稻草龙 一截一截，插满香火，由小孩抬着到各户灶前和猪舍牛栏去舞，祝贺合家平安、六畜兴旺，各户要给红包，小孩得欢乐，主人求吉利。 　　 蝙蝠灯 也由小孩逐户去舞，“火龙进屋，要你蜡烛”，“恭喜发财，买田建屋”，蝙蝠灯不收红包，只要蜡烛。 　　 船 灯 灯状似船，在陆地表演游唱。春节前排练，锣鼓队，奏十番配合。到村以后，吃罢点心，在开阔场地表演，由船夫、艘婆唱“十月怀胎”、“十二月古人”、“瓜子仁”、“一枝花”等曲调，艘公只管划船不唱曲。晚上要在祠堂“开天官”，唱“天官赐福”等，最后喝酒吃饭。 　　 狮 灯 有傩人出场，一个狮头，一个狮尾，一个孙猴子，一个沙和尚，还有锣鼓队。狮、猴、沙和尚演唱完后，要进行武术表演，打拳、舞刀、耍棍、跳桌。狮队过年前要请师傅教练武术。 　　 春 分 二月春分，开始扫墓祭祖，也叫“春祭”。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。春分扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。大部分客家地区春季祭祖扫墓，都从春分或更早一些时候开始，最迟清明要扫完。各地有一种说法，谓清明后墓门就关闭，祖先英灵就受用不到了。 　　 清 明 三月清明，祭拜祖先。客家地区除大部分是春分扫墓祭祖外，也有一些地方是清明扫墓的。清明节这一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神坛的。 　　 端午节 五月初五为端午节，家家户户买肉、杀鸭、包粽子、做米果过节。端午是个大节，许多地方在外面做工的都会回家过节。 　　 中元节 客家地区多以七月十五为“鬼节”。有些地 　　方都要提早一天过节，谓“七月十四人过节，七月十五鬼过节”。 　　有些地方，客家也在七月半祭祖。 　　 中秋节 八月十五中秋节，俗称“八月节”，也是个大节。吃月饼，赏月，庆团圆。各家各户要置办酒菜，买猪肉、宰鸡鸭、做米果过节。中秋晚上，家人团聚过节，饭后吃月饼赏月。 　　 重阳节 九月初九日为重阳节，也叫重九节，俗称“九月节”，是年尾大节，有“过了重阳无大节”之说，出门的人很多都要赶回家过节。这一天，很多地方人们要带着小孩登高爬山，有的在高山上放风筝，谓可避邪、避瘟疫。很多老人都说，此俗系祖先从北方中原带来，代代相传至今。这一天，有些老人和妇女则上山到庵庙烧香拜佛。 　　 冬 至 冬至在农历十一月，也叫“过冬年”。过冬至要吃猪肉、牛肉，做米果、煮汤丸，有钱人要吃鹿茸、人参补冬。

吃石螺子

idea | 10 二月, 2007 17:23

石螺，在大埔城乡的男女老少都很熟悉，人人都能用一双筷子轻松地夹起送到嘴里吸吃，这是一个“真功夫”，外地人则无此“功底”呢！在城乡人人都喜爱吃这山溪清泉间长出的鲜美山珍风味。港澳台同胞、海内外乡亲回到家乡总要吃顿石螺美餐享“口福”。

石螺是大埔特产，壳硬、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，生活在溪中喜欢阳光和清净水中，常吸附在石块上，以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领，小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。要将石螺先放在盆中清水中养净，待其吐出泥沙杂物后，用钳子剪螺笃，配上大蒜、辣椒等调料，放在油锅猛火炒熟即可上桌，其清香野味，吃后使人回味无穷。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜甘香甜，有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。目前，石螺已上酒楼宴席，常见的将螺肉加入拼盘，食时蘸佐料。

当夜色降临大埔山城，万川、虎山等主要街道旁、小食店里砂砂的炒石螺声，吸引着行街的人们，一簇簇的三、五人围着桌旁，许多男女老幼均在吸吃石螺。

炸油果，又名“炸煎堆”

idea | 09 二月, 2007 17:23

油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。

芝麻酥、花生酥

idea | 09 二月, 2007 17:23

制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盒内铺平压实，用刀切成小方块，芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。

酿豆腐

idea | 09 二月, 2007 17:23

先将水豆腐切成火柴盒大小的豆腐块炸成黄色，再将半肥半瘦猪肉剁碎掺入鱼肉“吊胶”做成“肉馅”。将“肉馅”“酿”入小块油炸豆腐内，并盛于瓦煲之内加火，焖熟，再加进酱油、葱花等配料。吃起来十分可口。若用白豆腐（不炸）酿豆腐，其味也相当不错。

酿香菇

idea | 09 二月, 2007 17:23

先用瘦猪肉剁碎成馅，将馅做成“肉丸”，每个“肉丸”贴上一片香菇皮上锅蒸熟。其味也十分鲜美

“东坡肉”又叫“扣肉”

idea | 09 二月, 2007 17:23

制作时先将“五花肉”晾干下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色，捞起沥干切成小方块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、五香粉上沸水锅旺火蒸一个小时左右出锅，每块肉间夹一片香芋，倒扣入另一浅盆中再上蒸半个小时左右出锅即可。

打炒米，又名摘炒米

idea | 09 二月, 2007 17:23

这是每户必备年料，它的制作过程是：

将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小孩都喜爱吃的年料。打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火候”。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖，只能多，不能少，特别要注意“火候”，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。

酿卷春

idea | 09 二月, 2007 17:23

先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅，平铺在蛋皮上，卷成圆筒，蒸熟后切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来又香又爽口。

客家迁徙的几个时期

idea | 09 二月, 2007 17:22

（一）秦汉统一中国，中原移民开始南下。

　　　1、秦始皇二十五年（公元前222年），秦军六十万灭楚“南征　百越之君”，集结余干之水的秦军，于公元前221年置闽中郡后，即分兵南下，从闽粤赣边入抵揭岭，即揭阳山，今揭阳县北一百五十里，直抵兴宁、海丰二县界。

　　　2、秦始皇三十三年，五十万人守五岭，即赵佗“将卒以戍越”。由是观之，闽粤赣边有两支秦军屯戍，一戊南野之界，一戍揭岭。

　　　3、秦始皇三十四年，赵佗又在隔河二里筑城以控武水，筑万人城于中宿浈山。赵佗又在龙川筑城居之。这批筑城者人数不详，但同期徙往北方边郡筑城可考者，少者三万户，多者五万户。

　　　4、秦始皇三十六年，估计秦驻闽粤赣边之戍徙民约占当地人口三分之一以上。

　　　5、汉武帝元鼎五年（公元前115年），又大批中原士卒南戍　岭南，分驻于郡县及军事要冲。

　　　6、汉元封元年（公元前110年），闽中及揭阳（潮、梅古为闽越地）的闽越人都搬走了，是地只留下秦中县徙民的后裔。这说明自此起，闽粤赣边居民是以中原移民为主体。

　　（二）汉末建安至东晋永嘉之际，中原人民避难，有一部分人迁入闽粤赣边区。

　　　东汉末年，中原人民避难入交州，曾掀起一次高潮，南迁主要由海道而来。

　　　南北朝时，南北对峙，中原人民又一次大规模南迁，迁移人口约96万，大部分稳定在长江中游两岸，其中一部分入江西赣南，部分又经宁都、石城进入闽粤边州县。

　　　永嘉之际，中原士族流入福建者众。

　　（三）唐代安史之乱，战祸给人民带来巨大灾难，中原人民大量南逃。

　　（四）唐末黄巢起义，中原人民避难者又大批逃入闽粤赣区。如宗室李孟，由长安迁汴梁，继迁福建宁化古壁乡。固始人王绪、王潮响应黄巢起义，率光、寿二州农民起义军五千下江西。唐末至宋、闽赣边人口激增。

　　（五）宋南渡与宋末再有大批中原人民逃难至粤中与闽粤赣边地区。

　　　建炎南渡，一部分官吏士民流移杭、秀、苏、常、湖、即太湖流域一带。另一部分而且是大部分随隆　皇太沿走洪、吉、虔州，皇太回临安。这些士民没有随太后的条件，又势不能北返，因而一部分南渡大庚岭，入南雄、始兴、韶州。一部分由虔州入汀州。一部分滞留赣南各县。

　　　南宋末年，元军大举南下，江浙及江西大量宋民，一路从蒲田逃亡广东沿海潮汕至海南岛。

　　（六）除以上所述因战乱大规模南迁外，中原人民因旱灾水患逃荒而南来，亦有历代官宦、贬谪、经商、游学而定居闽粤赣边地区者。

　　从以上史料看，客家先民主要来自中原汉族。而客家民系形成的过程中，又不断融化吸收畲、瑶、蛋、木客等南方少数族群壮大了客家队伍。

如何除去密闭容器中的异味

idea | 09 二月, 2007 17:01

将容器在淘米水中浸约30分钟，再用海绵搓洗、擦干，即可除去异味。

如何在短时间内煮出可口的饭

idea | 09 二月, 2007 17:01

将米浸泡30分钟，或用温水泡米5分钟，即可在短时间内煮出可口的饭来。

银质餐具变黑怎么办

idea | 09 二月, 2007 17:01

将小苏打放入将沸的水中调成溶液，另在不锈钢盘内铺上铝箔纸，倒入溶液，放入餐具泡4小时即可。

如何煮出松香的饭

idea | 09 二月, 2007 17:01

如何煮出松香的饭

饭将熟时，可用筷子在饭中心戳几个孔，以小火再煮5分钟。

怎样去除锅中的鱼腥味

idea | 09 二月, 2007 17:01

将水倒入锅中，加一把茶叶，煮上10分钟左右，使其沸腾，然后用水洗净。

保持菜刀常新的好办法

idea | 09 二月, 2007 17:01

将清洁液涂在菜刀上，用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身，用温水洗净，把水分擦干，可防生锈。

如何除去留存于杯底的茶垢

idea | 09 二月, 2007 17:01

常用的玻璃杯只要泡在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，细部变黑处，用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻试即可，另外，将玻璃器皿用水冲净后，倒入约40度的温水刷净，再令其自然干燥，也可以除去杯底茶垢。

怎样去除锅底的焦痕

idea | 09 二月, 2007 17:01

铝锅粘上顽垢后，可在锅中加入柠檬皮烧水，烧开后转中火煮5分钟，静置一小时使水冷却，用尼龙刷将焦痕除去。

铁锅上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然后放到炉火上干烧，接着倒入清洁剂，用钢刷清洗，冲干净后，再干烧一次即可。

如何保持不锈钢厨具的清洁

idea | 09 二月, 2007 17:01

用萝卜或小黄瓜的横切面沾去污粉，摩擦不锈钢厨具（萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒，不会刮伤不锈钢）。待擦亮后冲洗干净，即光亮如新。

如何去掉烤网上的顽垢

idea | 09 二月, 2007 17:01

将网烤放倒在炉火上烧一会儿，再冲洗干净，用铝箔纸反复摩擦，即可除去顽垢。

如何除去冰箱异味

idea | 09 二月, 2007 17:01

将酒精和水按7：3的比例兑成溶液，倒入喷雾器内，边喷边试擦冰箱，再用旧牙刷清除死角污垢。

如何使啤酒快速冷却

idea | 09 二月, 2007 16:47

将啤酒或饮料放入冷水，待其得温度下降到水的温度时，擦干放入冰箱，这样即可快速冷却。

十九.蘋果蘆筍沙拉

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
翠玉蘋果1顆，綠蘆筍4枝(250公克)。
調味料
沙拉醬(千島醬)2大匙。
作法
蘋果洗淨，去皮切丁狀，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
綠蘆筍洗淨，汆燙後，泡冰水，待涼後撈起、瀝乾，切成小段狀。
將蘋果和綠蘆筍置盤中，淋上沙拉醬即可。
＊清爽入口的兩味搭配，流連於脆、甜的齒頰中，相較於竹筍沙拉下，毫不遜色

蘋果海鮮湯

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
魚片50克、五爪蘋果1顆、鮮貝50公克、蟹腿肉50公克、蝦仁50公克
調味料
鹽1茶匙、太白粉2茶匙、香油1/2茶匙、高湯5杯
作法
蘋果洗淨、切開、去籽、再切片。
盛半鍋清水煮開後，把所有海鮮汆燙1分鐘後撈起。
起另一鍋，加進高湯煮開，再逐一放蘋果、海鮮、鹽，等湯煮滾時，用太白粉勾芡上桌前些香油即可。

蕃茄涼拌蘋果

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
翠玉蘋果1顆，蕃茄1顆，芹菜1根。
調味料
白醋2茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。
作法
蘋果洗淨，去皮，切成一公分小丁狀，放入鹽水中浸泡一下，撈起，備用。
蕃茄洗淨，切小丁狀，芹菜去葉、洗淨，切成碎末狀，備用。
將上項材料，拌入調味料拌勻後，盛盤時再淋上香油即可。
＊略酸帶甜的翠玉蘋果，最適合做涼拌菜。尤以蕃茄做搭配，口味上是獨一無二的最佳拍檔

蘋果燒三鮮

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
富士蘋果1顆、蝦仁100公克、花枝100公克、海蔘100公克；青蔥段1枝、生薑片2片。
調味料
鮮味露1大匙；鹽、糖、香油各少許。
作法
將蘋果、花枝、海蔘洗淨切塊；蝦仁洗淨；備用。
起油鍋放1大匙油，將蔥段(頭部)及薑片入炒鍋中炒香，續入其他材料。
炒約2分鐘，放入調味料翻炒後，起鍋時淋上香油即可。
＊鮮美的三鮮，常是料理上必備材料，以蘋果入浙道菜烹調，將香脆甜的特色豐富了鮮美海味

蘋果寶素齋

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
五爪蘋2顆、素火腿片8片(2兩)、香菇3朵、瓠仔乾少許
調味料
素蠔油1茶匙、醬油1大匙、太白粉少許、素高湯1杯、香油少許
作法
蘋果洗淨、去皮、切粗長條，再用素火腿捲起蘋果條，以瓠仔乾綁緊，備用。
香菇去蒂、洗淨、切細絲；起熱鍋，放1大匙由，炒香香菇絲，加入素蠔油、醬油及作法1，略為翻炒，再入素高湯燒煮約3分鐘後，盛盤；接著將鍋內剩餘湯汁用太白粉勾芡淋在菜上，續滴幾滴香油即可。[/

滇味蘋果絲

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
金冠蘋果1顆、素肉200克、蕃茄1顆
調味料
醬油1大匙、白醋2茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、太白粉及胡椒粉各少許
作法
蘋果洗淨、去皮、切細長條，放入鹽水中浸泡一下，撈起，備用。
將素肉剁成末，放入太白粉、胡椒粉、醬油抓勻；起一熱鍋，入少許油，再放入素肉末，以快火迅速翻炒後，起鍋、待冷，備用。
蕃茄洗淨、切成小丁，放入一小盆內，再放入麻油、糖、白醋及作法2，一起拌勻後排盤，最後加入作法1圍盤即可。

蘋果壽司

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
飯3/4碗（150公克）火腿40公克、小黃瓜1/4條、蘋果1/3顆(40公克)。
調味料
壽司醋1大匙、紫菜半張。
作法
蘋果、小黃瓜洗淨，切條狀，用鹽水中浸泡一下，瀝去水分，備用。
火腿切成條狀。
白飯拌勻壽司醋，鋪在紫菜上，再放上蘋果條、小黃瓜條、火腿條，捲成筒狀，切片即可食用。
＊捲壽司時，要稍微用力捲緊，否則切好的壽司會鬆散

朱紅碧綠帶子

idea | 08 二月, 2007 16:17

材料
紅龍或五爪蘋果1顆半、鮮貝6兩、青花菜半顆、蔥2枝、薑片4片、沙拉油1湯匙。
醃料
鹽1茶匙、太白粉1大匙
調味料
鹽1茶匙、高湯1大匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉1茶匙。
作法
鮮貝拌醃料10分鐘，續用8分熱滾水泡熟。
青花菜、切小顆、燙熟、沖涼；蘋果洗淨，挖球狀。
起油鍋，爆香蔥段、薑片，再放入鮮貝、青花菜、蘋果及調味料，以大火炒勻即可盛盤。
＊此道菜的烹調以大火快炒的方式，不僅保有食材的鮮度，調味的秘訣是更重要

涼拌蘋果絲

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
翠玉蘋果2顆，大頭菜200公克。
調味料
鹽1茶匙、白糖2茶匙。
作法
蘋果洗淨、切絲，用鹽略醃5分鐘，以冷開水洗淨、瀝去水分。
大頭菜洗淨、切絲，用冷開水泡10分鐘後，備用。
將上項材料，加入調味料拌勻即可。
＊大頭菜需先用冷開水浸泡過，或是用滾水煮過後、沖涼，才不會太鹹

蘋香脆捲

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
翠玉蘋果2顆，白色魚肉8兩，哈蜜瓜半顆，春捲皮4張，蔥1根，薑片1片。
調味料
鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙、太白粉1茶匙。
作法
魚肉切片，用蔥、薑及調味料醃10分鐘，備用。
蘋果與哈蜜瓜去籽、去皮，切成同魚肉大小的方形片。
用春捲皮包捲作法1、2成長方形箱狀，入油鍋中炸酥、撈起、瀝乾。
將每塊對切排入盤中即可。
＊魚肉要切成薄片狀，並且要用辛香料先醃過，才能去腥味

怎样去除芋头的粘液

idea | 08 二月, 2007 15:56

怎样去除芋头的粘液

将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。

蘋果拌木瓜

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
富士蘋果2顆，青木瓜一個約200公克。
調味料
鹽1茶匙、白糖2大匙、白醋1大匙。
作法
蘋果洗淨、切絲，泡在鹽水中，以冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
青木瓜洗淨，去皮、籽，切絲，先用鹽略醃10分鐘，再用冷開水沖洗，瀝去水份，備用。
將上項材料，拌入調味料拌勻即可。
＊滑潤的木瓜香，香脆的蘋果味，再佐以酸甜調味料，為仲夏餐桌上增添一份涼拌美味

墨鱼爆锅怎么办

idea | 08 二月, 2007 15:56

墨鱼爆锅怎么办

将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。

酸辣蘋果絲

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
富士蘋果2顆，青椒1個，甜椒1個，紅辣椒4條。
調味料
鹽1茶匙、白糖3茶匙、白醋3茶匙、橄欖油1茶匙。
作法
蘋果洗淨、切絲，泡在鹽水中，再以冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
青椒、甜椒、紅辣椒洗淨，切細絲狀，備用。
將上項材料，拌入調味料拌勻即可。
＊此道若以酸中帶甜的翠玉蘋果，搭配微辣的紅辣椒，其酸、辣帶甜的滋味，引人垂涎

如何处理虾类

idea | 08 二月, 2007 15:56

如何处理虾类

保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。

涼拌橄欖蘋果

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
翠玉、富士蘋果各1顆，小黃瓜2條，芹菜1枝，白芝麻少許。
調味料
鹽1茶匙、白糖3茶匙、白醋3茶匙、橄欖油1茶匙。
作法
蘋果洗淨、切長條狀，泡在鹽水中，再以冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
小黃瓜洗淨，切長狀條，芹菜洗淨，切成碎末狀，備用。
將上項材料，拌入調味料拌勻後，灑上芝麻即可。
＊爽脆的口感，帶著濃濃的芝麻香，在入口咀嚼時，香醇美味的蘋果香自然的環繞齒頰中

蘋果泡菜

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
富士蘋果1顆，小黃瓜、紅、白蘿蔔各150公克，蒜頭100公克。
調味料
白胡椒1/2茶匙、白糖2茶匙、鹽少許。
作法
蘋果、小黃瓜洗淨、切丁；紅、白蘿蔔、蒜頭洗淨、去皮、切丁。
所有材料用鹽略醃10分鐘，以冷開水洗淨、瀝去水分。
白胡椒，白糖煮開後熄火，冷卻後，再入所有材料拌勻，浸泡一日即可食用。
＊蒜香撲鼻、微辣帶甜，在入口咀嚼中，蘋果的香氣自然的流露於齒頰中

蘋果三明治

idea | 08 二月, 2007 15:56

材料
富士蘋果1顆，熟玉米粒及火腿丁各1/2杯，青豆仁2大匙，美奶滋3大匙，吐司半條。
作法
蘋果洗淨、去皮、去核、切小丁，以鹽水浸泡3分鐘瀝乾，備用。
青豆仁以熱水煮過後，以冷水沖涼、瀝乾，備用。
將蘋果丁、玉米粒、火腿丁、青豆仁、美乃滋混合拌勻。
吐司去邊，雙層塗上作法3，再捲成筒狀或斜角對切即可。
＊所有材料在拌入美乃滋前，都必須瀝乾

蘋果通心粉

idea | 08 二月, 2007 15:39

材料
　　通心粉乾60公克，絞肉70公克，洋蔥30公克，胡蘿蔔25公克，青豆仁25公克，綠花椰50公克，蘋果(半顆)70公 克，油2茶匙。
　　調味料
　　鹽1/2茶匙，味素1/4茶匙，蕃茄醬2茶匙，糖1茶匙。　　
　　作法　　
　　1.通心粉先煮熟後，放進冷水後，瀝去水份，備用。
　　2.蘋果洗淨、切丁，用鹽水泡過、撈起，備用。
　　3.胡蘿蔔切丁，青豆仁，綠花椰先燙熟(胡蘿蔔、青豆仁可以冷凍三色豆代替)。
　　4.起油鍋加入洋蔥略炒，再加入肉末炒熟後，加入上項材料，拌勻後加調味料即可。

金盞蘋果炒田雞

idea | 08 二月, 2007 15:39

材料
五爪蘋果1顆，田雞四隻，熟紅蘿蔔片20公克，青椒1棵(50公克)，紅辣椒2支，餛飩皮16張。
醃料
蔥段及薑片各少許、醬油2大匙，太白粉2茶匙。
調味料
醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙
作法
1.田雞去皮、切小塊、拌上醃料醃十分鐘後、過熱油泡熟。
2.蘋果、青椒、紅辣椒洗淨，切小片。
3.洞碗(或漏勺)先抹油，擺上一層餛飩皮，再蓋上另一只洞碗，入熱油中炸成金碗(餛飩皮可用麵糊沾住)。
4.起油鍋，爆香蔥段、薑片，放入田雞及調味料拌炒，再放作法2料與紅蘿蔔片翻炒勻後，即可起鍋，盛入金碗內。
＊醃好的田雞入鍋炸時，油以大火燒開後，轉至小火炸約三分鐘即可，否則肉質會變老

里肌蘋果捲便當

idea | 08 二月, 2007 15:39

材料
富士蘋果2顆，里肌肉12片(8兩)。
調味料
醬油1大匙、胡椒粉少許、太白份1大匙。
餐盒裝飾
玉米青豆仁炒絞肉適量、青江菜燙熟適量、龍蝦球1顆煎熟
作法
1.里肌肉以刀背拍打成薄片，再用醬油及胡椒粉稍醃一下。
2.蘋果洗淨、去核、切成6等份，再泡鹽水、瀝乾、備用。
3.取一片肉片將蘋果捲起，續沾上太白粉，備用。
4.起油鍋，用1湯匙油把作法3煎熟。
5.再把餐盒裝飾的食材與作法4料擺入便當盒中即可。
＊煎肉捲時，接縫處要在底部先煎，否則肉捲容易散開

蘋果鳳梨飯

idea | 08 二月, 2007 15:39

　　材料　　
　　白飯3/4碗，富士蘋果1/2顆，火腿45公克，鳳梨二片，青豆仁10公克，肉鬆10公克，沙拉油2茶匙。　　
　　調味料　　
　　鹽1/2茶匙，味素1/2茶匙。　　
　　作法　　
　　1.蘋果洗淨、切丁，用鹽水泡過、撈起，瀝去水份，備用。
　　2.火腿、鳳梨片切丁，青豆仁燙熟。
　　3.起油鍋，放進沙拉油，將白飯、火腿丁、蘋果丁、鳳梨丁，以大火快炒，加入調味料拌炒後，再加進青豆仁略炒後盛起。

蘋果蝦球便當

idea | 08 二月, 2007 15:39

材料
富士蘋果1顆，蝦仁300公克，蛋白1/2顆，白芝麻1茶匙，沙拉油1茶匙。
調味料
糖1茶匙、白醋1茶匙、地瓜粉1/2杯、柳橙汁2大匙、美乃滋3大匙。
餐盒裝飾
小黃瓜炒肉絲、滷蛋一顆
作法
1.蝦仁洗淨擦乾水份以鹽稍醃後拌入蛋白再沾裹地瓜粉入熱油內炸熟撈起備。
2.蘋果洗淨、去核、切丁，再以鹽水浸泡、瀝乾、備用。
3.將柳橙汁加入糖及白醋，續煮至糖化熄火，拌入美乃滋、蝦仁、蘋果丁，最後撒上白芝麻。
4.再把餐盒裝飾的食材與作法3料擺入便當盒中即可。
＊蝦仁洗淨後，一定要擦乾水份，否則無法沾黏蛋白

蘋果沙拉

idea | 08 二月, 2007 15:39

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　　材料　　
　　富士或翠玉蘋果1顆、洋芋90公克、小黃瓜1條、蛋1顆、蝦仁3兩　　
　　調味料　　
　　沙拉醬2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許　　
　　作法　　
　　1.洋芋、蛋煮之熟、去皮、去殼、切丁；蝦仁煮熟後備用。
　　2.小黃瓜洗淨、切片，用鹽略醃一下，再瀝乾水份。
　　3.蘋果切丁，拌入以上材料，並加入調味料即可。

蘋果、玉米片、鮮奶

idea | 08 二月, 2007 15:39

　　材料　　
　　富士蘋果1/2顆，玉米片40公克，鮮奶一杯，薯條90公克，沙拉油。　　
　　調味料　　
　　蕃茄醬2茶匙。　　
　　作法　　
　　1.蘋果洗淨切丁，玉米片40公克置碗中，倒進鮮奶即可。
　　2.起油鍋，倒進沙拉油，將薯條炸熟。

蘋果漢堡

idea | 08 二月, 2007 15:39

　　材料　　
　　漢堡一個、華盛頓富士蘋果1/2顆、冷凍漢堡肉一片（二兩），萵苣菜一片（10公克）。　　
　　調味料　　
　　番茄醬1/2茶匙、沙拉醬1/2茶匙。　　
　　作法　　
　　1.蘋果洗淨切薄片，浸泡鹽水後瀝去水分，備用。
　　2.萵苣菜一片洗淨，備用。
　　3.漢堡肉煎熟。
　　4.漢堡烤熱，夾進上述材料及調味料即可。
　　

香烤蘋果捲

idea | 08 二月, 2007 15:38

材料
富士蘋果1顆，里肌肉300公克，紫菜2張，蔥段2枝。
調味料
鹽少許、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙。
作法
蘋果洗淨、去籽、切成1公分大小長狀；里肌肉切薄片放入調味料中醃入味，備用。
將紫菜切成如里肌肉大小，里肌肉片上方依序擺上紫菜、蘋果條、蔥段，然後捲緊。
放入烤箱中，烤約3-5分鐘即可。
＊烤肉人人愛吃，而香甜的富士蘋果代替紅蘿蔔，不僅甜味依舊，更令人有說不出的美妙滋味

炸猪排的要决

idea | 08 二月, 2007 15:38

将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。

蘋果雙柳便當

idea | 08 二月, 2007 15:38

材料 富士蘋果2顆，雞柳150公克，牛柳150公克，蔥2根切段，薑末1/2茶匙。 調味料 醬油2大匙、酒1/2茶匙、太白`1茶匙、胡椒粉少許、高湯3大匙、糖1/2茶匙、香油少許。 餐盒裝飾 豬肉捲半條煮熟、適當的四季豆與胡蘿蔔切段炒熟、火腿片切片適量、酸梅1粒、芝麻少許 作法 1.蘋果洗淨、去核、切成長條狀，用鹽水浸泡3分鐘後瀝乾、備用。 2.雞柳、牛柳洗淨，擦乾、切絲，拌入1大匙醬油、酒、太白粉及胡椒粉醃約10分鐘。 3.起熱鍋，放2大匙油，爆香蔥段及薑末，續入作法2炒熟，接著放醬油、糖、香油，再入蘋果片，迅速拌勻即可起鍋。 4.再把餐盒裝飾的食材與作法3料擺入便當盒中即可。 ＊肉絲炒熟後，才可加入蘋果，以保有蘋果鮮脆的口感與色澤

蘋果炒飯

idea | 08 二月, 2007 15:38

材料
金冠蘋果1/2顆，熟米飯1碗，火腿片3片(45公克)，冷凍青豆仁少許，蕃茄1顆，玉米粒少許，芹菜1根。
調味料
鹽1茶匙、味素少許。
作法
1.蘋果洗淨、去核、去皮、切成1公分小丁狀，用鹽水浸泡撈起瀝乾，備用。
2.蕃茄洗淨、去籽、切小塊；火腿切小塊，備用。
3.芹菜去葉、洗淨、切細末；起一熱鍋，放1小匙油，將芹菜末炒香，續入作法1、2及青豆仁、玉米粒、調味料翻炒後，再放進熟米飯，以大火迅速炒勻，即可起鍋食用。
＊以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，實可媲美鳳梨炒飯

怎样剥去番茄皮

idea | 07 二月, 2007 15:35

在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。